Retrokeittiö: Illanistujaiset

Retrokeittiössä on tällä kertaa hyödynnetty ruokakortistoa oikein kunnolla, peräti neljän ruokaohjeen verran. Illanistujaisiin tehtiin useita pieniä seurusteluruokia. Täydennystä kokonaisuuteen löydettiin vielä keittokirjasta ja  yksi elementti kehitettiin itse.  Huom. jälkiruokakortti on kuvassa vielä piilossa, jottei loppuhuipennus paljastuisi heti.

 

Tomaattikeitto ainekset
Kuvassa Maija Lavosen Marimekolle suunnittelema Kievari-pöytäliina

 

Kylmänä tarjoiltavan tomaattikeiton ohjeen kertoi vuoden 1975 Kodin uusi keittokirja.

Kylmä tomaattikeitto

Ohjeen mukaiset ainekset ovat:

vettä
perunajauhoja
tomaattimehutölkki
suola ja paprikajauhe
.

Tomaattimehun vaihdoimme säilykkeeseen, jossa oli tomaatteja tomaattimehussa. Lisäsimme kuullotettua sipulia ja chilijauhetta. Valmistus on äärimmäisen yksinkertainen:  soseutetaan, kiehautetaan, suurustetaan ja annetaan jäähtyä. Tarjoiluvaiheessa keittoon lisättiin piparjuuri-tuorejuustosilmä.

 

Sienipiirakka ainekset

 

Sienitäytteiset pikku piiraat

Teimme piiraat valmiista taikinalevyistä, joita pakastimessa oli ennestään. Ohjeen mukaiseen taikinaan käytetään

100 g juustoraastetta
3,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
200 g margariinia
1 dl kylmää vettä.

Täytteen ainekset ovat:

tölkki herkkusieniä kermakastikkeessa
100 g savustettua kinkkua
50 g juustoraastetta. 

Käytimme sekasieniä ja kinkun jätin pois. Piiraita paistetaan 250 asteessa 10-15 minuuttia.

 

Juuston raastamiseen oiva väline on Bodumin muovinen raastin. Toimii ainakin tässä aivan yhtä hyvin kuin metallinen. Lautanen on Sarviksen Katrilli-sarjaa.

Bodum raastin

 

Lihaleipä

Häränsilmä kinkun kera

on lihansyöjän herkkuleipä. Ohjeen mukaiset ainekset:

4 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
voita tai pöytämargariinia
sinappia
100 g savukinkkua
3 rkl ruohosipulisilppua tai purjon vihreää osaa suikaleina
1 rkl kaprista
4 raakaa keltuaista

Leipiä paahdettiin vähän, ja voideltiin sinapilla (ohjeessa ensin myös voilla). Käytimme prosciuttoa, italialaista ilmakuivattua kinkkua.  Pieneksi paloiteltuun lihaan sekoitettiin kevätsipulia ja kapriksia. Leiville asetellaan lihat ja kananmunan keltuaiset.

 

Kalaleipä

 

Vastapainoksi kokki kehitti kalaleivän. Leivän päällä on kuhaceviche, jonka ainekset ovat:

kuhafile
sitruunamehu
chili
sipuli
suola

Kala paloitellaan, jätetään muista aineksista sekoitettuun marinadiin muutamaksi tunniksi ja seos asetellaan paahdetuille leiville.

 

Avokadosalaatti

Avocadosalaatti:

salaatinpää
2 avocadoa
sitruuna
hapahko omena
pieni sipuli tai pätkä purjoa
(purkillinen taskurapua tai katkarapuja)
pieni putki majoneesia
1 dl kermaviiliä tai 1 dl vatkattua kermaa
suolaa, mustaapippuria
1-2 rkl tomaattisosetta, tomaatti- tai chilikastiketta
hiukan paprikajauhetta
(nippu tilliä)

Ainekset paloitellaat ja sekoitataan keskenään – yllättäen. Kortin ohje huomattavasti pidempi, mutta en katso tarpeelliseksi sitä tässä toistaa.

 

Kattaus

 

Ja kas, kaikki on valmista. Vaihdoin pöytäliinaksi ruskean kankaan, jonka alkuperästä ei ole tietoa. Liina sopii kattauksen teemaan ja on mielestäni kaunis. Leivät tarjoillaan Sarviksen melamiinitarjottimilta, joita valmistettiin 1950-60-luvuilla. Punaiselle Rostin ottimellekin löytyi viimein käyttöä. Juomalasina on Décembren jykevät lasit.

 

Salaatti ja viini

 

Häränsilmä-kortissa neuvottiin: ”Varaa pöytään pippurimylly ja tarjoa lisänä kylmää olutta.” Noudatimme jälkimmäistä.

Kyytipoikana Sol

 

”Törkeen hyvää.”

Lihaleipä ja olut

 

Kirsikkana kakun päällä…

Sitten jälkiruuan pariin. Ananasihanuudet valittiin pitkälti ulkonäkönsä vuoksi, ja onhan ananasrengas mitä sopivin päätös retroillalliselle. Ohje on yksinkertainen: kahden ananasrenkaan väliin laitetaan vatkattu kermavaahto, johon on sekoitettu hasselpähkinää, suklaarouhetta, cocktailhedelmien paloja ja tilkka likööriäCocktailkirsikka kruunaa komeuden.

 

Jälkiruokakortti

 

Jälkiruuan valmistus

 

Visuaalisuus ennen kaikkea! Näyttävä sommitelma syntyy jo tässä vaiheessa.

Mustat lautaset ovat Sarviksen tuotantoa – Ornamin, Melami –  kuten oranssi tarjotinkin.

 

Ananasrenkaat

 

Jälkkäri

 

Mustat kahvikupit ovat olleet hieman unohduksissa ylähyllyllä, mutta tähän kokonaisuuteen ne istuivat hienosti. Kuppien valmistajasta ei ole muuta tietoa kuin pohjan teksti FRANCE.  Jälkiruokajuomalaseista ei ole senkään vertaa viitteitä, mutta kirpputorimyyjän mukaan ne ovat kotimaista puristelasia jostain 1970-luvun kieppeiltä.

 

Lasit tarjottimella

 

Ananasjälkiruoka

Ananasakäämä!

 

Kuvat Päivi Leinonen, jos muuta ei mainita | Photos Päivi Leinonen, if not mentioned

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s